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乳化劑

食品乳化劑需求量大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。

蔗糖酯由于酯化度可調，HLB值寬廣，既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當前世界上頗為引人注目的乳化劑。

大豆磷脂是天然產(chǎn)物，它不僅具有極強的乳化作用，且兼有一定的營(yíng)養價(jià)值和藥功能，是值得重視和發(fā)展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學(xué)改性方面尚需加強研究。我國所用即為改性大豆磷脂。

濟南翔邦化工有限公司是集研發(fā)、生產(chǎn)各類(lèi)精細化工學(xué)品的企業(yè)，邢臺OP-10， 以?xún)?yōu)良的質(zhì)量，優(yōu)良的服務(wù)，公道的價(jià)格贏(yíng)得廣大用戶(hù)的肯定，與眾多國內骨干企業(yè)和外資企業(yè)建立長(cháng)期穩定的合作，不斷消化、吸收世界先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，保持同行的先進(jìn)水平。

乳化劑

乳化劑O-20易溶于水及機溶劑，對酸、堿、硬水穩定。具有良好的潤濕、乳化、凈洗性能。

乳化劑O-20具有擴散、勻染、潤濕、發(fā)泡等性能，對直接染料和還原染料有很好的親和力；在紡織工業(yè)中用作各類(lèi)染料的勻染劑、擴散劑、剝色劑、緩染劑、印花半防染劑、防白劑、增艷劑；本品對硬脂酸、石蠟、礦物油等具有獨特的乳化性能、在乳膠工業(yè)、高分子乳液聚合反應和玻璃纖維潤滑油中可用作乳化劑；本品能有效地除去染料分解而集結在織物上的污物，減輕織物的靜電效應；用作滌綸等合成纖維紡絲油劑的組分；在化工生產(chǎn)中用作涂料漿Ａ、粘合劑ＦＤ和橡膠ＢＡ等產(chǎn)品的原料；用作原毛洗滌劑和果樹(shù)農藥滲透劑。

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乳化劑

面粉在成團過(guò)程中，面筋形成網(wǎng)絡(luò )狀結構，如果該結構較為脆弱時(shí)，農藥OP-10生產(chǎn)廠(chǎng)家，則由酵母產(chǎn)生的CO2將會(huì )消失。而當面團中添加了乳化劑如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等時(shí)，面筋結構則得以加強，從而將產(chǎn)生的CO2氣體良好的保持。此結構給予面筋一個(gè)良好的束縛，并使得面團黏度下降，從而增加面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)的延展性，使產(chǎn)品更加柔軟而易于形。

面包

乳化劑可以將會(huì )使面包組織柔軟并保持較長(cháng)時(shí)間。因為它能減少水分從蛋白質(zhì)結構中流失，延緩硬質(zhì)蛋白質(zhì)的形成。而且防止在烘焙冷卻后，隨溫度的降低、時(shí)間延長(cháng)，小麥面團直鏈淀粉會(huì )回凝成不溶狀態(tài)，進(jìn)而變硬、變脆，從而使面包的柔軟度大大降低。

飽和蒸餾的單甘油酸酯則使具代表性的、有效的面團軟化劑。加入單甘油酸酯等乳化劑面團中，經(jīng)過(guò)攪拌而被淀粉分子吸收，在面團溫度達到約55℃時(shí)，乳化劑會(huì )與直鏈淀粉作用形成螺旋狀復合體。這種反應將會(huì )提高淀粉粒糊化溫度，減少了低溫時(shí)面心中糊化淀粉的總量，從而降低淀粉分子的結晶程度，并從淀粉顆粒內部阻止支鏈淀粉凝聚，防止淀粉的老化、回生。

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